洋食屋さんの定番メニューのひとつ「ポークチャップ」。豚肉をソテーしてケチャップで味付けする、というお料理ですが、隠し味にあるモノを使います。

それはジャム！今回はマーマレードを使って、さわやかに仕上げました。講師の西原佳江さんによると、柑橘系のジャムがおすすめとのこと。また、材料のワインは料理酒でも大丈夫ですよ。ヨットやボートの上ではなるべく洗い物を減らしたいですから、あらかじめカットされている豚肉を買えば、まな板を使わずに済みます。ぜひ赤ワインと一緒にどうぞ。

【材料／直径20cmのフライパンで2人分】
・豚肩ロース肉（厚さ1〜1.5cm）……300g
・塩……少々
・こしょう……少々
・ケチャップ……大さじ1
・ジャム（マーマレードやアプリコットなど）……大さじ1
・ワイン（赤でも白でも可）……大さじ1
・しょうゆ……大さじ1/2
・ベビーリーフまたはサラダ菜……適量
・サラダ油……適量

【手順】
1.豚肩ロース肉の両面に塩こしょうを振って、下味をつける。フライパンを中火で熱して、油を引く
2.今回は肉の量が多いので、半量ずつ焼く。肉の両面に焼き色がつき、中まで火が通ったら取り出しておく。もう半分の肉も焼く
3.ケチャップ、ジャム、ワイン、しょうゆをボウルなどで混ぜてタレを作る。肉が全て焼けたら、フライパンに肉を戻して弱火にし、タレを加える
4.タレを肉全体にからめるように煮詰め、とろっとしたら出来上がり。皿に盛り、好みの葉物野菜を添えたら完成

この記事は、月刊『Kazi』2021年12月号の「船上料理の達人」を再編集したものです。

（文＝Kazi編集部／森口史奈　写真＝舵社／宮崎克彦　監修＝西原佳江） 

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