目指せ！船上料理の達人／⑯鶏つくねバーグ
2022.04.28酒のつまみに最適な「鶏つくね」。今回は、超ビッグサイズで作ってみました！ 鶏もものひき肉に、鶏軟骨入りのひき肉を混ぜて食感をアップ。コリコリした歯ごたえも加わっておいしいですよ。
講師の佐藤さんによると「タネは卵を入れなくてもくっつきますが、入れたほうが甘みが出てさらにおいしくなります。フライパンいっぱいに広げて焼けば手も汚れないので、フネでの調理はこれでOK！」
ふわふわのつくねをお腹いっぱい食べたい……という方はぜひ作ってみてくださいね！
【材料／4人分】
・鶏もものひき肉……350g
・鶏軟骨入りのひき肉……200g
・長芋……150g
・玉ネギ……1.5個
・大葉……1束（10枚）
・青ネギ（万能ネギ）……1束
・ブラックペッパー……少々
・コンソメ……12g
・生卵……2個（1個はタレ用）
・ごま油……少々
・焼肉のタレ……適量
【手順】
1.長芋は好みで5mm〜1cm角に切り、玉ネギと大葉はみじん切り、青ネギは小口切りにする。焼肉のタレと卵1個の黄身を合わせておく
2.調理用のビニール袋に鶏肉2種類を入れて、袋が破れない程度にしっかり練り合わせたら、ブラックペッパーとコンソメを入れる
3.さらに長芋、玉ネギ、大葉、青ネギ、生卵を加えてしっかり練る。空気を抜いて練るのがコツ
4.ごま油を引いて熱したフライパンで、半量ずつ焼く。フタなしで12分ほど弱火で焼いたら、ひっくり返してまた12分焼く
この記事は、2022年1月号『Kazi』の「船上料理の達人」を再編集したものです。
（文＝Kazi編集部／森口史奈 写真＝舵社／宮崎克彦 監修＝佐藤正広）
ワイン＆ダイニング「いわなみ」
場所：東京都港区新橋4-6-6 米山ビル 1F（JR新橋駅烏森口から徒歩5分）
電話：050-5787-4169
営業時間：16:00〜23:30（日曜定休）
あわせて読みたい！
