月刊『Kazi』の人気連載、「船上料理の達人」で紹介した、フグ鍋のレシピを舵オンラインで無料公開します！

ぷりぷりの食感と、口の中にじんわり染み渡るフグの旨味を、温かいお鍋でご堪能ください♪

 

フグ鍋

「淡白で深い旨みと食感を楽しむフグ。お取り寄せで手に入れれば、船上での鍋パーティーが豪華になりますね。アラで出汁をしっかり取ってから野菜を入れ、最後にフグを入れましょう」（佐藤さん） 

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【材料／3～4人分】

• ハクサイ……1/4個
• シュンギク……1パック
• 長ネギ……1本
• 豆腐……1パック
• しらたき……1パック
• フグ……700ｇ（1匹分）
• キノコ（シメジ、マイタケなど）……適量
• 水……1リットル
• ポン酢……適量

 

【手順】

1. フグの身を食べやすい大きさに切り分け、骨やアラの部分は別に取っておく。お取り寄せの冷凍品の場合は冷蔵庫で解凍してから調理する
2. 鍋に水を入れフグの骨やアラを入れて火にかける。アクが上がってきたらすくい取り、出汁が半透明になってフグの旨みが出るまで煮る
3. 鍋に食べやすい大きさに切った豆腐やしらたき、お好みのキノコ、ネギやハクサイを入れる。しんなりしてきたら、シュンギクを入れる
4. 再び煮立った鍋に一口大に切ったフグの身を入れ、しっかり火が通ったらポン酢で召し上がれ。締めはうどんでも雑炊でもおいしい

 

今回の講師

佐藤正広（さとう・まさひろ）
東京都・新橋「ワイン＆ダイニング いわなみ」の店主で、ヨット歴40年。大人数で囲める料理を提案

 

（文＝Kazi編集部　写真＝舵社　監修＝佐藤正弘）

 

この記事は月刊『Kazi』2024年3月号に掲載された「船上料理の達人」を再編集したものです。

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