月刊『Kazi』誌の人気連載、「船上料理の達人」で紹介した、ホタテのカルパッチョのレシピを舵オンラインで無料公開します。

レモンとマスタードを使った爽やかな酸味のソースが味の決め手となる、簡単でオシャレな一皿です♪ ヨットやボートの上で、白ワイン片手に・・・なんて感じで最高ですね。

ホタテのカルパッチョ

今回の講師は西原佳江さん。

「レモン汁と粒マスタード、塩、オリーブ油をしっかり混ぜて乳化させると酸味がまろやかなソースになります。ホタテは塩をして余分な水分を抜き、臭みを消してうま味をアップさせましょう」

【材料／２人前】

• ホタテの刺身……160g
• レモン……1／2個
• オリーブ油……大さじ1
• 粒マスタード……小さじ1／2
• 塩……小さじ1／2
• ピンクペッパー……5～6粒
• ディル……1枝

【手順】

1. ホタテは厚さが2〜3等分になるようにスライスし、軽く塩をして5分以上おく。ディルは葉を摘んで食べやすい大きさにちぎっておく
2. ボウルにレモンをしぼり、レモン汁に塩、粒マスタード、オリーブ油を加えてスプーンなどでトロリとするまでよく混ぜ、ソースを作る
3. ホタテの表面に水分が出てきたら、キッチンペーパーでホタテの水分を吸い取っておく。水分が抜けることでうま味が凝縮する
4. ホタテを皿に並べ、混ぜ合わせたソースを全体に回しかける。ディルを散らしてのせ、ピンクペッパーはつぶしながら全体に散らす

◆今回の講師
西原佳江（にしはら・かえ）
油壷でレースやクルージングを楽しむフードコーディネーター。フライパン1個で作れる船上料理を提案

（文＝Kazi編集部　写真=舵社　監修=西原佳江）

この記事は月刊『Kazi』2024年8月号に掲載された「船上料理の達人」を再編集したものです。

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