【鉄なべ料理】／＃06 鉄鍋パエリア
2021.10.03キャンプ料理といえばやっぱりダッチオーブン。「重くて大きいし、扱いが難しそう」と、敬遠する向きもあるけれど、それって誤解も多いかも。
8インチサイズならカヤックにも十分積めますし、本来、こんなに楽チンな調理器具はありません!
“鉄鍋伝道師”こと山口壮一さんによる『カヌーワールド』の人気連載、「漕舟鉄なべ民族 万歳！」から、毎回、美味しい料理レシピを抜粋してご紹介。今回は鉄鍋パエリアです。
（監修＝山口壮一 文＝福留秀人 写真＝赤羽真也）
今回は、魚介と野菜のダシを吸った米の旨さが堪能できる「鉄鍋パエリア」（写真左）のレシピをご紹介します。
昔ながらのかまどで炊いたご飯って美味しいですよね。あれは、かまどの炎を受け止めた羽釜が、内部全体にむらなく熱を伝えることで、お米をふっくら仕上げることができるからだと言われています。ゴツい鉄の羽釜ならではの特性ですね。ならば、同じ分厚い鉄製のダッチオーブンでも、ご飯がうまく炊けるんじゃないか？・・・そう思ったあなた！ 大正解です。
特に得意分野はピラフや炊き込みご飯。なぜなら、ダッチオーブンは長年使い込んで油を染みこませた鍋なので、白米を炊くよりはしっかり味付けした炊き込み系の方が向いてるんです。
というわけで、今回ご紹介するレシピはパエリア。肉・魚介や野菜と米をサフラン色に炊きあげたスペインを代表する米料理で、子どもにも人気がありますね。新鮮な魚介類を使うとグッと本格的なごちそうになりますが、カヤックシーンでは現実的ではないと思い、具はシーフードミックスとアサリ、鶏肉にしましたが、これでも文句なく旨いパエリアになります。
ポイントは、仕上がりがベチャッとしない長粒米を使うこと。また、美しい色合いと独特のよい香りをつけるサフランはマストアイテムとしたいところ。ただ、どうしても手に入らなければ、ターメリックを代用で使うとパエリアの雰囲気は出ます。是非、チャレンジしてみてください。
［材料］ 長粒米2合、玉ネギ1個、ニンジン1/2本、ピーマン1個、パプリカ1/2個、アスパラガス3～4本、トマト1個、ニンニク1片、鶏肉・シーフードミックス・アサリ適宜、オリーブオイル大さじ１、塩・コショウ・サフラン適宜、以上
❶ 野菜は1センチ角くらいのざく切り。鶏肉は食べやすい大きさに切り、ひとつまみのサフランを大さじ２程度の水につけておく。
❷ オリーブオイルでまず鶏肉の表面がカリッとなるまで炒めて取り出す。これで鶏の臭みは気にならない。
❸ オリーブオイルを足し、ニンニクを香りが出るまで炒めたら、玉ネギ・ニンジンなど香味野菜、解凍したシーフードミックスの順に炒める。
❹ 米を入れて旨味と香りの溶け込んだオイルを絡めるように炒める。
❺ 炒めておいた鶏肉と火の通りやすいピーマン、パプリカ、アスパラガスを投入して混ぜ合わせる。
❻ ひたひたよりチョイ少なめ程度の水を注ぎ、ひたして色の出た水ごとサフランを投入。最後に砂出ししたアサリを並べ、塩コショウをして（アサリから塩が出るので控えめに）蓋をし、弱火で12～13分。米を味見してみて少し芯が残るくらいで火を止め、蓋をして10分蒸らせば炊き上がり。ざく切りトマトを散らし、カットレモンを添えて完成！
※本記事は『カヌーワールド』VOL.12から抜粋したものです。バックナンバーおよび最新刊もぜひご覧ください。
PROFILE
山口壮一（やまぐち・そういち）
1964年、神奈川県横浜市生まれ。クックアンドダイン代表。バイヤー、ショッププロデュースを経て独立。食材・調理道具のインターネットショップを展開。百貨店時代に商品として出合ったダッチオーブンに惚れ込み、プライベートでも長年愛用している。趣味は呑み食い、バイク、シーカヤック、アウトドア全般。今年の6月、「クックアンドダイン ハヤマ」の2号店が三井アウトレットパーク横浜ベイサイド内にオープン。
「鉄」にこだわり、LODGE（ロッジ）やTurk（ターク）をはじめユニークな鉄製品を揃えた山口さんのお店「COOK & DINE」。
写真上は、風光明媚な神奈川県葉山町で、古い倉庫をリノベーションして開業した葉山本店。
下は、2020年6月にオープンした2号店「三井アウトレットパーク横浜ベイサイド店」。2号店は、葉山本店とはまた一味違う魅力的な「鉄もの」を用意し、新たなクッキングイベントも展開していくとのこと。
■クックアンドダイン ハヤマ
神奈川県三浦郡葉山町堀内563
TEL：046-877-1104（店舗）
定休日：月・火
営業時間：10:00～18:00
https://www.cook-dine.net/
■クックアンドダイン ハヤマ・三井アウトレットパーク 横浜ベイサイド店
神奈川県横浜市金沢区白帆5 番2 三井アウトレットパーク 横浜ベイサイドBブロック１Ｆ 20050
TEL：045-374-5906
営業時間:10:00～20:00
https://mitsui-shopping-park.com/mop/yokohama/shop/1529170.html
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