目指せ！船上料理の達人／㉒マダイの煮付け
2022.10.31「魚の煮付けってなんだか難しそう・・・身も崩れてしまいそうだし・・・」と思っている方はいませんか？ 私もずっとそう思っていましたが、今回の船上料理「マダイの煮付け」をまねして作ってみたところ、とっても簡単でした！ こんなに簡単で、身はふわふわ。いくらでも食べられそうな気がします。
「たまり醤油は味が濃いのでおすすめ。ザラメだけだと甘みがない、砂糖だけだと甘すぎるので、両方使っています。ヨットやボートの上で調理する場合は、魚屋さんで切り身を買うのが便利ですよ」と佐藤さん。ぜひお試しあれ！
【材料／4人分】
・マダイ……1匹（40cm弱）
・水……400cc
・砂糖……大さじ2
・ザラメ……大さじ2
・たまり醤油……100cc
・みりん……80cc
・ショウガ……40g
【手順】
1.内臓を取ったマダイのアラを切り落とし、縦半分に切る。身は半身にして4等分にする。買ってきた切り身を使う場合、調味料は2/3程度に
2.フライパンに水、砂糖、ザラメ、たまり醤油、みりん、スライスしたショウガを入れて火にかける。沸騰する前にアラを入れる
3.沸騰したら切り身も入れる。キッチンペーパーを落としぶたとして入れて、強火のまま煮詰めていく
4.水分量が1/3くらいになって、タレがとろっとしたら完成。盛り付けて、お好みで大葉とカイワレを添える
この記事は、『Kazi』2022年7月号の連載記事「船上料理の達人」を再編集したものです。
（文＝Kazi編集部／森口史奈 写真＝舵社／宮崎克彦 監修＝佐藤正広）
ワイン＆ダイニング「いわなみ」
場所：東京都港区新橋4-6-6 米山ビル 1F（JR新橋駅烏森口から徒歩5分）
電話：050-5787-4169
営業時間：16:00〜23:30（日曜定休）
あわせて読みたい！
