ヨットやボートの上で手軽に作れておいしいメニューのレシピを、達人にうかがう本連載。まだまだ暑いこの時期、東南アジア料理のメニューを紹介します。

ベトナムのサンドイッチといったら「バインミー」です。今回はパンをバゲットで代用して作りました。豚肉の下味にナンプラー（魚醤）を使い、東南アジア風の味付けに。「なますの代わりにカブの甘酢漬けでもアレンジできますよ。お肉をしっかり炒めるのがおいしくなるポイントです！」と、船上料理の達人の西原佳江さん。パクチー好きな方は大盛りにしてどうぞ！

【材料／2〜3人分】
・サンド用バゲット……20cmほど
・レバーテリーヌ（市販品）……大さじ2
・豚切り落とし肉……150g
・ナンプラー……大さじ1/2
・砂糖……小さじ2
・なます（市販品）……1パック
・パクチー……適量
・おつまみナッツ……適量
・油……小さじ2

【手順】
1.バゲットは2〜3等分の長さに切り、横半分に切れ目を入れる。レバーテリーヌを下の面に塗っておく
2.豚肉にナンプラー大さじ1/2と砂糖小さじ2をかけてもみ込む。フライパンに油小さじ2を入れて温めておく
3.2の豚肉を中火で炒める。フライパンに焦げ付かないよう全体をこそぎながら焼いていく。肉全体がカラメル色になったら皿などに取り出しておく
4.粗熱を取った豚肉、なます、パクチー、ナッツ（砕かずにそのままで可）の順にサンドしたら完成

この記事は、月刊『Kazi』2022年6月号の「船上料理の達人」を再編集したものです。

（文＝Kazi編集部／森口史奈　写真＝矢部洋一　監修＝西原佳江） 

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