月刊『Kazi』の人気連載、「船上料理の達人」で紹介した、鶏とキノコのみそ煮のレシピを舵オンラインで無料公開します！

みそ味の深いコクが染み込み、栄養バランスも抜群。海遊びの最中や、冷房の効いた室内で冷えた体をじんわり優しく温める、鶏とキノコがたっぷりの一皿をぜひ召し上がれ♪

 

鶏とキノコのみそ煮

今回の講師は佐藤正広さん。

「エノキやマイタケ、マッシュルームなどキノコならなんでもOK。山盛りのキノコや長ネギから水分が出るので、みそを多めに入れて濃い味に仕立てるのがポイントです」（佐藤さん）

 

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【材料／6人分】

• 鶏もも肉（2枚）……600g
• キノコ（シメジ、シイタケなど）……3～4パック
• 油揚げ……2枚
• 豆腐……300g（1パック）
• 結びしらたき……2パック（5個入り）
• 長ネギ……3本
• みそ……300g
• みりん……30㏄
• 水……1,000㏄
• 柚子胡椒……お好みで

 

【手順】

1. 大きめの鍋やフライパンに水を入れて火にかけ、沸いたらみそとみりんを入れる。お好みのキノコ3～4種類を食べやすい大きさにほぐしておく
2. 長ネギは2cm幅の斜め切り、豆腐と油揚げ、鶏肉も一口大に切る。鍋に鶏肉を入れて色が変わったら、豆腐、油揚げ、しらたきを入れる
3. 鍋が再び沸いてきたら、たっぷりのキノコを入れる。キノコが少し沈んでくるまで、あまり動かさずに強火で煮る。吹きこぼれないように注意
4. さらに長ネギを入れて、あふれないようにざっくりと混ぜながら煮る。長ネギがしんなりしたら完成。お好みで柚子胡椒を添えていただく

 

今回の講師

佐藤正広（さとう・まさひろ）
東京都・新橋「ワイン＆ダイニング いわなみ」の店主で、ヨット歴40年。大人数で囲める料理を提案

 

（文＝Kazi編集部　写真＝舵社　監修＝佐藤正弘）

 

この記事は月刊『Kazi』2025年1月号に掲載された「船上料理の達人」を再編集したものです。

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