メインのおかずとしてもおいしい「豚しゃぶサラダ」。手作りのショウガだれでさっぱりといただきます。

使用する豚肩ロース肉は、赤身と脂身のバランスが良くておすすめとのこと。「豚肉は沸騰したお湯で茹でると固くなってしまうので、沸騰させないで茹でるのがコツです。紫タマネギを使うことで彩りが良くなります」と西原さん。

【材料／3～4人分】
・豚肩ロース……200g
・紫タマネギ……1/4個
・酒……大さじ1
・スプラウト（カイワレナなど）……1パック
［A］
・ショウガ……1かけ
・白すりごま……大さじ1
・ポン酢……大さじ2 〜3

【手順】
1.紫タマネギは薄切りに、ショウガはみじん切りにする。豚肉に酒大さじ1をかけてもみ込み、5分おく
2.フライパンに深さ2cmほどの水を入れ、鍋肌に気泡がつくくらい（80℃前後。この温度で茹でても豚肉は安全に食べられる）熱する
3.弱火にして2〜3枚ずつ肉を入れる。お湯が少ないので、上下を返して、肉の色が変わったらキッチンペーパーを敷いた皿などに取り出す
4.3の肉、1の紫タマネギ、スプラウトを盛り、混ぜ合わせたAをかける。カイワレナを使う場合は、食べやすい長さに切って盛り付ける

この記事は、月刊『Kazi』2022年8月号の「船上料理の達人」を再編集したものです。

（文＝Kazi編集部／森口史奈　写真＝矢部洋一　監修＝西原佳江） 

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