普通のひじきの煮物に、カンパチの切り身を足すだけで、一気に上品な一品にレベルアップします。ちょっと余った身を加えるだけでOKです♪

夏は冷凍してもOK! 生ビールとの相性バッチリ
カンパチとひじきの煮物

カンパチの幽庵（ゆうあん）焼きや刺身などの付け合わせとして最適。コツは、完全に水気がなくなるまで煮詰めると味が濃くなりすぎるため、途中で味見をすること。あと、スーパーなどで生ひじきとして販売されているものの多くは乾燥ひじきを戻したものなのでそのまま使える。本物の生ひじきと間違えないように。ひじきの煮物は冷凍保存が可能で、夏の弁当に凍ったまま入れてもヨシ。

【材料】（4～5人分）

●枝豆 約150g　●ひじき 乾燥なら15g、生ひじきなら130g　●ニンジン 1/2本　●カンパチ 100ｇ　●サラダ油 大さじ1●調味料★（しょうゆ・みりん・砂糖・酒 各大さじ1と1/2、和風だし［顆粒］ 小さじ1、水 150ml）

①枝豆はさやを取り除くと約半分の重量になるため、ゆでた豆だけなら70 ～ 80グラム必要。乾燥ひじきの場合は指定通りに水で戻し、生なら洗って数分間ゆでこぼす。ニンジンは細切り、カンパチは皮と骨を取った腹身を100グラム、薄くスライスしたあとさらに半分に切っておく

②小鍋にサラダ油大さじ１を熱し、ひじきを入れて軽く炒めたあと、ニンジンも加えて炒める。カットしたカンパチと調味料★を入れて軽くかき混ぜたら、中火で沸騰させたあと弱火にし、落としぶたをして味を見ながら煮詰める。最後にゆでた枝豆を混ぜる

店主のぼやき

かまき
卵焼きの芯にウナギを用いたものを“うまき”と呼ぶなら、カンパチを入れたこの卵焼きは“かまき”ですかネ。それにしても、卵料理は難しい。常に作っていないとダメですなぁ。今や、オムレツとか作れる気がしない。オムレツ専用の小さなフライパンは引っ越しで捨ててしまったし。スキレットはあるけれど、あれは鋳物で鉄板が厚すぎてオムレツ作りには向かない。そういえば、オーブンレンジも粗大ごみとして廃棄したのを、焼きそばの麺を温めようとして思い出した。ただいま絶賛断捨離中なので、新しく購入するつもりはない。なのに、なかなかモノが減らない。

須藤恭介（すとう・きょうすけ）
愛称、Mr.ツリック。長年、月刊『ボート倶楽部』の筆者として活躍。40年前に釣り雑誌で連載を始めて以降、さまざまなジャンルの釣りに親しむ。過去にいくつかの飲食店で働いた経験をもとに、釣果料理のノウハウも紹介している。

※本レシピは月刊『BoatCLUB』2025年9月号「さかな食堂へようこそ」に掲載されたもののダイジェスト版です。最新号もよろしくお願いします!

（文＝須藤恭介［Mr.ツリック］　写真＝『BoatCLUB』編集部）