船上料理の達人の一人、佐藤正広さんのお店「いわなみ」では「ウニと明太子の和風パスタ」が大人気。今回、特別にそのレシピを教えてもらいました！

味の決め手は昆布茶を使うこと。スーパーで買える瓶詰めウニやチューブの辛子明太子を使えば、手軽に作れますよ。ウニに明太子という、海の幸を掛け合わせた絶品パスタをどうぞ。

【材料／3～4人分】
・パスタ……300g
・バター……50g
・ねりウニ（瓶詰め）……60g
・辛子明太子（チューブ）……60g
・大葉……適量
・のり……適量
・昆布茶……少々
・ホワイトペッパー……少々

【手順】
1.常温に戻したバター、ねりウニ、辛子明太子、昆布茶、ホワイトペッパーを、ボウルなどに入れて混ぜ合わせる。魚介類にはホワイトペッパーがおすすめ
2.パスタを表示より1分短くゆでる。塩は不要。パスタがくっつかないように、ある程度、柔らかくなるまでは菜箸で混ぜ続ける
3.大さじ2くらいのゆで汁を①に加えて、ソースを伸ばしておく。そうすることでソースとパスタが絡みやすくなる
4.パスタがゆであがったら、お湯を切らずに鍋からパスタを移してソースとよく絡める。細く刻んだ大葉とのりを載せて完成

この記事は、2021年9月号『Kazi』の「船上料理の達人」を再編集したものです。

（文＝Kazi編集部／森口史奈　写真＝舵社／宮崎克彦　監修＝佐藤正広） 

ワイン＆ダイニング「いわなみ」
場所：東京都港区新橋4-6-6 米山ビル 1F（JR新橋駅烏森口から徒歩5分）
電話：050-5787-4169
営業時間：16:00〜23:30（日曜定休）

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