料理の達人に教わる、船上でお手軽に作れる絶品レシピ！

今回はエビを殻ごと煮込むことで、エビのうま味が凝縮される絶品パエリアを紹介します♪

 

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今回の講師

西原佳江（にしはら・かえ）
油壷でレースやクルージングを楽しむフードコーディネーター
フライパン1個で作れる船上料理を提案

 

エビのパエリア

「有頭エビは頭をつぶして殻ごと煮ることでうま味が出ます。背側の殻に頭側からハサミを入れ、尾へ向かって切っておくと、背ワタを取り出しやすく、食べる時も殻をむきやすいですよ」（西原さん） 

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【材料／2～3人分】

●オリーブ油……大さじ2
●ニンニク……１かけ
●玉ネギ……1/8個
●有頭エビ……6尾
●トマトペースト……大さじ1
●塩……小さじ1/3
●パプリカパウダー……小さじ1
●水……500㏄
●米……1合
●黒オリーブ（袋入りスライス）……25g

 

 

 

【手順】

1. フライパンにオリーブ油、みじん切りのニンニク、玉ネギを入れ弱火で透明になるまで炒める。エビを入れて軽く焼き、トマトペーストを入れ炒める
2. パプリカパウダー、塩と水を入れ、エビの頭を木べらなどで押してつぶし、うま味を出しながら煮る。煮汁が沸いたらエビを取り出しておく
3. エビを取り出した煮汁の鍋へ、均一になるように米をふり入れる。最初は強めの中火で5分ほど煮立たせ、弱火にして12分炊く
4. お米がふっくらしてきたら、取り出していたエビと黒オリーブを並べ、強火で40秒ほど加熱しておこげを作る。お好みでレモンを添える

 

 

この記事は月刊『Kazi』2023年10月号に掲載された「船上料理の達人」を再編集したものです。

 

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（文＝Kazi編集部　写真＝舵社　監修＝西原佳江）

 

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