月刊『Kazi』の人気連載、「船上料理の達人」で紹介した、牛バラ肉すき焼き風のレシピを舵オンラインで無料公開します！

牛肉のうま味と野菜の甘みが染み渡る、大人気の「鍋の王様」をお手軽に作りましょう♪

 

牛バラ肉すき焼き風

「牛肉はサッと煮て油揚げの上にのせておくと硬くならず、油揚げにも味が染みます。野菜を入れたら野菜の上に肉を移動しましょう。野菜は甘みが出る玉ネギがおすすめです」（佐藤さん） 

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【材料／4～5人分（26cmフライパン）】

• 牛バラ肉……700g
• 長ネギ ……3本
• 玉ネギ……1個
• シイタケ(シメジなどでも可)……5個
• 結びしらたき……3パック(5個入り)
• 油揚げ……3枚
• 豆腐……1パック(200g)
• サラダ油……適量
• すき焼きのタレ……適量

 

【手順】

1. 野菜や油揚げ、豆腐は食べやすい大きさに切っておく。大きめのフライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、牛バラ肉を入れて焼く
2. 肉は触りすぎるとバラバラになるので、あまり触らないように焼く。半分火が通ったら、鍋底に軽くたまる程度にすき焼きのタレを入れる
3. 肉をフライパンの片側に寄せて空いたところに油揚げ、豆腐を入れる。肉に火が通ったら油揚げの上にのせ、結びしらたきを入れる
4. ふつふつ煮立ってきたら味見をし、足りなければタレを入れて調整する。野菜を入れて肉を上にのせ、野菜に火が通ったら完成

 

 

今回の講師

佐藤正広（さとう・まさひろ）
東京都・新橋「ワイン＆ダイニング いわなみ」の店主で、ヨット歴40年。大人数で囲める料理を提案

 

（文＝Kazi編集部　写真＝舵社　監修＝佐藤正弘）

 

この記事は月刊『Kazi』2024年1月号に掲載された「船上料理の達人」を再編集したものです。

 

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