そろそろ旬の終わりを迎える新じゃがいも。そのホクホク感を味わえる、スパニッシュオムレツはいかがでしょうか？

卵を使ったスペインの定番料理で、直径20cmのフライパンひとつで作れますよ。具材は新じゃがいもと玉ねぎだけとシンプルな一品です。ぜひ白ワインとお召し上がりください♪

【材料／直径20cmのフライパンで1個分】
・新じゃがいも・・・200g
・玉ねぎ・・・1/4個（50g）
・卵・・・大4個（小なら5個）
・オリーブ油・・・大さじ2
・塩、こしょう・・・適量

【手順】
1.新じゃがいもは半月切り、玉ねぎは薄切りにする。卵はボウルに入れて溶いておく。フライパンにオリーブ油と新じゃがいもを入れて弱火にかける
2.ときどき返しながら5分ほど揚げ焼きしたら、玉ねぎを加え、1〜2分軽く火を通す。卵の入ったボウルに野菜だけ取り出し、塩とこしょうを入れる
3.フライパンの油を軽く拭き取って再び中火にかけ、箸先に付けた卵がジュッと勢いよく焼けるほど温めたら、卵と野菜を一度に流し入れる
4.大きくかき混ぜながら、全体が7割ほど火が通って半熟になったら弱火にし、4〜5分焼く。耐熱皿を使って上下を返したら、さらに3〜4分焼く

（文＝Kazi編集部／森口史奈　写真＝舵社／宮崎克彦　監修＝西原佳江）

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