キャンプ料理といえばやっぱりダッチオーブン。「重くて大きいし、扱いが難しそう」と、敬遠する向きもあるけれど、それって誤解も多いかも。
8インチサイズならカヤックにも十分積めますし、本来、こんなに楽チンな調理器具はありません!

“鉄鍋伝道師”こと山口壮一さんによる、雑誌『カヌーワールド』の人気連載「漕舟鉄なべ民族 万歳！」から、毎回、美味しい料理レシピを抜粋してご紹介。
今回は「ラムチョップのハーブ焼き」です。

 

（監修＝山口壮一  文＝福留秀人　写真＝宮崎克彦） 

 

今回は、骨付き肉塊の極上の旨味を存分に楽しめる「ラムチョップのハーブ焼き」のレシピをご紹介します！ 

 

キャンプには豪快な肉料理がよく似合う・・・というわけで、今回のクッキングに使う素材は骨付きブロック肉、ラムチョップです。
“チョップ”は“カット”と違い、骨ごと叩き切るというということ。ラムチョップは、骨付き（肋骨）の子羊の背肉ですね。

ただ、一般の家庭料理においては、デカい骨付き肉はなかなかやっかいな代物。やたらかさばるので扱いづらいし、骨の入った塊肉ゆえに中まで火を通しにくく、味も染みにくい、 と敬遠されがちなのでは？

ところがドッコイ！ 骨付き肉はすごく簡単に豪華なメニューとなる、最高の食材なんです。そう、ダッチオーブンさえあれば！ 塊肉に、じっくり均一に火を通すことなんて、蓄熱性の高い分厚い鉄鍋の、もっとも得意とする分野ですからね。 

 

ブロックのラムチョップは、普通のスーパーの肉コーナーではあまり見かけない商品ですが、前もって店員に頼んでおいたり、肉専門店に行けば手に入るので、気軽にチャレンジしてみてください。 

 

［材料］
ラム肉6～8本の骨付きブロック（ダッチオーブンに入るサイズ）、塩・コショウ適宜、オリーブオイル適宜、ローズマリー適宜、パプリカ1/2個、以上

❶ ラムチョップのブロックは調理を行う前日に、多めの塩・コショウをし、たっぷりのオリーブオイルを塗り、ローズマリーとともにジップロックなどに入れて漬け込んでおいたもの。料理に彩りを加えるパプリカはざっくりと縦にカット。 

 

❷  熱したダッチオーブンにオリーブオイルを垂らし、付け合わせのパプリカを軽く炒めて別容器に取っておく。主材の肉にしっかりした味が付いているので、特に味付けは不要。 

 

❸ オリーブオイルを足し、中火で肉の表面に焼き目をつけていく。トングを使い、鍋に押しつけるようにして、できるだけ肉全面（側面も忘れずに）に焼き色がつくように。 

 

❹ よい焼き色が付いたら、肉の丸い外側（背）を上に、凹んだ内側（腹）を下にして鍋に置く。こうすると鍋への接地面が小さくなり、肉が焦げ付きにくく、きれいに仕上がる。そして先ほど取っておいたパプリカを戻し、肉と一緒にマリネしておいたローズマリーを投入。 

 

❺ 蓋をして弱火で蒸し焼きに。写真のようなサイズの肉なら10～15分で火が通る。

 

❻ 焼き上がったら、ナイフで骨の間をカットして召し上がれ。 

 

※本記事は『カヌーワールド』VOL.13から抜粋したものです。バックナンバーおよび最新刊もぜひご覧ください。

 

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【PROFILE】 
山口壮一（やまぐち・そういち）
1964年、神奈川県横浜市生まれ。クックアンドダイン代表。バイヤー、ショッププロデュースを経て独立。食材・調理道具のインターネットショップを展開。百貨店時代に商品として出合ったダッチオーブンに惚れ込み、プライベートでも長年愛用している。趣味は呑み食い、バイク、シーカヤック、アウトドア全般。今年の6月、「クックアンドダイン ハヤマ」の2号店が三井アウトレットパーク横浜ベイサイド内にオープン。 

 

「鉄」にこだわり、LODGE（ロッジ）やTurk（ターク）をはじめユニークな鉄製品を揃えた山口さんのお店「COOK & DINE」。
写真上は、風光明媚な神奈川県葉山町で、古い倉庫をリノベーションして開業した葉山本店。
下は、2020年6月にオープンした2号店「三井アウトレットパーク横浜ベイサイド店」。2号店は、葉山本店とはまた一味違う魅力的な「鉄もの」を用意し、新たなクッキングイベントも展開していくとのこと。

 

■クックアンドダイン ハヤマ
神奈川県三浦郡葉山町堀内563
TEL：046-877-1104（店舗）
定休日：月・火 
営業時間：10:00～18:00
https://www.cook-dine.net/

■クックアンドダイン ハヤマ・三井アウトレットパーク 横浜ベイサイド店
神奈川県横浜市金沢区白帆5 番2 三井アウトレットパーク 横浜ベイサイドBブロック１Ｆ 20050
TEL：045-374-5906
営業時間:10:00～20:00
https://mitsui-shopping-park.com/mop/yokohama/shop/1529170.html 

 

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