【鉄なべ料理】／＃09 キノコと牛肉のワイン煮
2022.07.05キャンプ料理といえばやっぱりダッチオーブン。「重くて大きいし、扱いがむずかしそう」と、敬遠する向きもあるけれど、否、案ずるより産むが易しですよ。
8インチサイズならカヤックにも十分積めますし、本来、こんなに楽チンな調理器具はありません!
“鉄鍋伝道師”こと山口壮一さんによる、雑誌『カヌーワールド』の人気連載「漕舟鉄なべ民族 万歳！」から、毎回、美味しい料理レシピを抜粋してご紹介。
今回は、豪華な「キノコと牛肉のワイン煮」です。
（監修＝山口壮一 文＝福留秀人 写真＝舵社／宮崎克彦）
野外でも時短で極ウマ！ みんな大好き豪華メニュー「キノコと牛肉のワイン煮」。
キノコと牛肉のワイン煮——。少しむずかしそうなイメージですが、今回は市販のデミグラスソース缶を使うので簡単。仲間とパドリングの後に盛り上がること請け合いです。
焼く、蒸す、揚げる・・・なんでもこなす万能のダッチオーブンですが、真骨頂はやはり煮込み料理。分厚い鋳鉄製の本体が一度蓄熱すると、弱火でもじっくりと加熱し続けてくれます。
ただ、なにかと忙しいカヌーキャンプで、調理だけに何時間も割けるものでもありません。ですから今回は、長く煮ないと柔らかくならないスネ肉などのいわゆるシチュー用肉ではなく、短時間で美味しい出汁が出て固くなりにくいバラ肉を用い、すべての具材を火の通りやすい一口大にしました。
また、１品プラスするだけでうま味がぐっと上がるキノコも、時短煮込みの強力な味方。ここではとくにうま味の強いマイタケを使いましたが、シイタケやシメジ、マッシュルームなど、同じキノコでも風味や歯触りが違いますから、好みでチョイスしてくださいね。
［材料］
牛バラ肉ブロック300～500ｇ、玉ネギ1個、ニンジン1本、マイタケ1パック、赤ワイン200cc、水適宜、デミグラスソース1缶、塩・コショウ・オリーブオイル・醤油各適宜、以上
❶ 煮込み料理で定番のすね肉などは、柔らかく煮込むのに長時間を要する。今回は短時間の加熱でも固くなりにくく、旨味の出やすい牛バラ肉を使用。またゴロゴロの大きな具も時間がかかるので、時短のため一口大にカットし、塩・コショウをする。
❷ ほかの具材も牛肉に合わせた大きさに乱切り。ニンジンはきれいに洗って皮ごとカットでOK。マイタケは適当な大きさにちぎっておく。
❸ 熱したダッチオーブンにオリーブオイルを垂らし、まず牛肉から炒める。肉の表面に焼き目がついたら、玉ネギとニンジンを加えてさらに炒めていく。
❹ 根菜類を炒め終わったらマイタケを入れて一混ぜして馴染ませ、赤ワインと水を注ぎ入れ、蓋をして煮込む。ワインは安い料理用でも十分。水の量は少なめで、具材がひたひたにならない程度。野菜やマイタケから水分が出るのでこれでOK。
❺ 弱火で１時間ほど煮込んだら、デミグラスソースを入れ、さらに10分ほど煮込み、塩・コショウ、隠し味の醤油で味を調えたら完成。
※本記事は『カヌーワールド』VOL.15から抜粋したものです。バックナンバーおよび最新刊 VOL.24もぜひご覧ください。
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【PROFILE】 山口壮一（やまぐち・そういち）
1964年、神奈川県横浜市生まれ。クックアンドダイン代表。バイヤー、ショッププロデュースを経て独立。食材・調理道具のインターネットショップを展開。百貨店時代に商品として出合ったダッチオーブンに惚れ込み、プライベートでも長年愛用している。趣味は呑み食い、バイク、シーカヤック、アウトドア全般。今年の6月、「クックアンドダイン ハヤマ」の2号店が三井アウトレットパーク横浜ベイサイド内にオープン。
「鉄」にこだわり、LODGE（ロッジ）やTurk（ターク）をはじめユニークな鉄製品を揃えた山口さんのお店「COOK & DINE」。
写真上は、風光明媚な神奈川県葉山町で、古い倉庫をリノベーションして開業した葉山本店。下は、2020年6月にオープンした2号店「三井アウトレットパーク横浜ベイサイド店」。2号店は、葉山本店とはまた一味違う魅力的な「鉄もの」を用意し、新たなクッキングイベントなどもいろいろ予定している。
■クックアンドダイン ハヤマ
神奈川県三浦郡葉山町堀内563
TEL：046-877-1104（店舗）
定休日：月・火 営業時間：10:00～18:00
https://www.cook-dine.net/
■クックアンドダイン ハヤマ・三井アウトレットパーク 横浜ベイサイド店
神奈川県横浜市金沢区白帆5 番2 三井アウトレットパーク 横浜ベイサイドBブロック１Ｆ 20050
TEL：045-374-5906
営業時間:10:00～20:00
https://mitsui-shopping-park.com/mop/yokohama/shop/1529170.html
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