【鉄なべ料理】／＃10 豚ロースブロックの豪快焼き
2022.10.14キャンプ料理といえばやっぱりダッチオーブン。「重くて大きいし、扱いが難しそう」と、敬遠する向きもあるけれど、否、案ずるより産むが易しですよ。
8インチサイズならカヤックにも十分積めますし、本来、こんなに楽チンな調理器具はありません!
“鉄鍋伝道師”こと山口壮一さんによる、雑誌『カヌーワールド』の人気連載「漕舟鉄なべ民族 万歳！」から、毎回、美味しい料理レシピを抜粋してご紹介。
今回は、直火で豪快に仕上げるローストポークの応用編です。
（監修＝山口壮一 文＝福留秀人 写真＝舵社／宮崎克彦）
鉄鍋と焼き網の合わせ技で ワンランク上のご馳走「豚ロースブロックの豪快焼き」。
直火料理はアウトドアの定番ですね。炭火やコンロで直接食材をあぶると、肉汁や脂がしたたり落ち、上がる煙の香ばしいこと！
大きなブロック肉の豪快な直火焼きは、キャンプでは是非試してみたいメニューのひとつです。しかし、実際に初めから直火で焼いていこうとすると、煙が上がりすぎて閉口します。さらに、内部まできちんと加熱するには火加減がむずかしいうえ、焦げすぎないよう肉を回転させるなどの、多くの手間がかかります。
そこでダッチオーブンの出番となるわけです。ものの20分も放ったらかして蒸し焼きにすれば、内部にたっぷり肉汁を閉じ込めたまま、きれいに火が通ります。
ここまで来たら次は焼き網の登場。塊肉の表面を直火であぶれば、外側はカリッと香ばしく、中はジューシーという絶妙な焼き加減がだれでも簡単にできるのです。
今回の料理では仕上げに焼き網を用い、ダッチオーブンは下ごしらえに徹しました。ダッチオーブン料理だから・・・などと固定観念にとらわれず、自由自在に使いこなしてキャンプ料理を楽しみましょう。
［材料］
豚ロースブロック肉500～600g、ジャガイモ適宜、塩・コショウ・オリーブオイル適宜、以上
❶ 豚肉は常温に戻しておく。今回のブロック肉は600gのものだが、肉のサイズは人数により考慮すべし。そして塩・コショウはきつめに。塊肉の内部まで味は染みないので、ちょっとヤリスギ？ というくらいでも大丈夫。
❷ 付け合わせのジャガイモをダッチオーブンのサイズに合わせてカット。きれいに洗えば皮を剥く必要はなく、そのまま鍋に入るようならカットも不要。また、付け合わせの野菜は、ニンジンでも玉ネギでもお好みの根菜をどうぞ。
❸ 熱したダッチオーブンにオリーブオイルを垂らし、肉の脂身のほうから焼きを入れていく。ここでの焼き目は、表面を固めて肉汁を内部に閉じ込めるのが目的なので、全体的に薄く色目が付く程度に。
❹ 鍋にトリベット（底網）を敷き、肉を中央に、周囲の隙間にジャガイモを並べる。そして蓋をして中火で約20分間（肉600gの場合）蒸し焼き。
❺ 肉の内部まで火が通ったら、トングを使って網の上であぶり焼き。バーナーを使用する場合、したたり落ちる脂に注意しながら強火でこんがり色よく焼き上げて完成です。
※本記事は『カヌーワールド』VOL.15から抜粋したものです。バックナンバーおよび最新刊VOL.24もぜひご覧ください。
【PROFILE】
山口壮一（やまぐち・そういち）
1964年、神奈川県横浜市生まれ。クックアンドダイン代表。バイヤー、ショッププロデュースを経て独立。食材・調理道具のインターネットショップを展開。百貨店時代に商品として出合ったダッチオーブンに惚れ込み、プライベートでも長年愛用している。趣味は呑み食い、バイク、シーカヤック、アウトドア全般。今年の6月、「クックアンドダイン ハヤマ」の2号店が三井アウトレットパーク横浜ベイサイド内にオープン。
「鉄」にこだわり、LODGE（ロッジ）やTurk（ターク）をはじめユニークな鉄製品を揃えた山口さんのお店「COOK & DINE」。
写真上は、風光明媚な神奈川県葉山町で、古い倉庫をリノベーションして開業した葉山本店。 下は、2020年6月にオープンした2号店「三井アウトレットパーク横浜ベイサイド店」。2号店は、葉山本店とはまた一味違う魅力的な「鉄もの」を用意し、新たなクッキングイベントなどもいろいろ予定している。
■クックアンドダイン ハヤマ
神奈川県三浦郡葉山町堀内563
TEL：046-877-1104（店舗）
定休日：月・火 営業時間：10:00～18:00
https://www.cook-dine.net/
■クックアンドダイン ハヤマ・三井アウトレットパーク 横浜ベイサイド店
神奈川県横浜市金沢区白帆5 番2 三井アウトレットパーク 横浜ベイサイドBブロック１Ｆ 20050
TEL：045-374-5906
営業時間:10:00～20:00
https://mitsui-shopping-park.com/mop/yokohama/shop/1529170.html
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