【鉄なべ料理】／＃11 チュニジア風チキンステーキ　舵オンライン │ 船遊びの情報サイト

【鉄なべ料理】／＃11 チュニジア風チキンステーキ

2023.01.13

キャンプ料理といえばやっぱりダッチオーブン。「重くて大きいし、扱いが難しそう」と、敬遠する向きもあるけれど、否、案ずるより産むが易しですよ。
8インチサイズならカヤックにも十分積めますし、本来、こんなに楽チンな調理器具はありません!
“鉄鍋伝道師”こと山口壮一さんによる、雑誌『カヌーワールド』の人気連載「漕舟鉄なべ民族万歳！」から、毎回、美味しい料理レシピを抜粋してご紹介。
今回は、「チュニジア風チキンステーキ」です。

（監修＝山口壮一文＝福留秀人　写真＝舵社／宮崎克彦）

食欲中枢を直撃するエスニックな美味しさ！「チュニジア風チキンステーキ」。

今回は料理に一振りプラスするだけで、ガツンと食欲を刺激してくれるスパイシーな調味料をピックアップしました。テーマは“地中海エスニック”です。
決め手となる調味料は、「ハリッサ」。メニュー名を「チュニジア風」としたように、北アフリカのいわゆるマグリブ諸国、特にチュニジアで愛されている調味料です。

唐辛子ベースの調味料「ハリッサ」。写真は燻製唐辛子、ニンニク、キャラウェイ、コリアンダーなどが入った香り高いタイプのもの。

ハリッサはたいていの料理に合いますし、これを使うだけで、いつもの味が一気に本格的な地中海料理に格上げされる印象です。日本ではスパイスの役割は肉や魚の臭みを消すことという〝引き算〟のイメージが強いですが、ハリッサの場合は奥深く複雑な風味を加えてくれる〝足し算〟です。

唐辛子以外にもクミン、ターメリック、サフラン、シナモンなどの多彩な香辛料を巧みに用いるチュニジア料理。ハリッサはそのエッセンスが詰まった調味料といえるでしょう。マンネリのキャンプ料理も激変します。ぜひお試しあれ！

それではレシピに移りましょう。

［材料］
鶏モモ正肉１枚、パプリカ適宜、塩・コショウ・オリーブオイル・ハリッサ適宜、以上。（ちなみに写真右半分のソーセージ、きのこ、ミニトマトは別メニューの素材）

❶ 常温に戻した鶏モモ肉に塩・コショウ。今回は、ハリッサでしっかり味を付けるので、下味は軽めに。またコンガリと焼き目を入れたい皮のほうは、コショウが焦げ付きやすいので塩だけでOK。

❷ 熱したスキレットにオリーブオイルを垂らし、中火で鶏モモ肉を皮目から焼いていく。凹凸の多い鶏肉も、写真の「ミートプレス」で押しつけるようにすると、均一に焼けて早く火が通る。よい焼き色が付いたら裏返し、ミートプレス＋蓋で蒸し焼きに。

❸ 内部まで火が通ったかどうか確かめるには、最も分厚いところに爪楊枝をブスリ。10秒待って回しながら引き抜き下唇に軽く当て、十分熱を感じ取れればグッド。生ぬるい場合は、まだ生焼け。

❹ 焼き上がった肉を取り出し、スキレットにバター2かけと、ハリッサ大さじ２（お好みで）を投入し、弱火でかき混ぜる。

❺ ソースができたら鶏肉を戻し、全体にしっかりからめれば出来上がり。濃いめの味なので、付け合わせのパプリカは塩・コショウせずに、オリーブオイルでソテーするだけで十分。焼き上がった鶏モモ肉に添えて召し上がれ。

※本記事は『カヌーワールド』VOL.17から抜粋したものです。バックナンバーおよび最新刊もぜひご覧ください。

【PROFILE】
山口壮一（やまぐち・そういち）
1964年、神奈川県横浜市生まれ。クックアンドダイン代表。バイヤー、ショッププロデュースを経て独立。食材・調理道具のインターネットショップを展開。百貨店時代に商品として出合ったダッチオーブンに惚れ込み、プライベートでも長年愛用している。趣味は呑み食い、バイク、シーカヤック、アウトドア全般。今年の6月、「クックアンドダインハヤマ」の2号店が三井アウトレットパーク横浜ベイサイド内にオープン。

「鉄」にこだわり、LODGE（ロッジ）やTurk（ターク）をはじめユニークな鉄製品を揃えた山口さんのお店「COOK & DINE」。
写真上は、風光明媚な神奈川県葉山町で、古い倉庫をリノベーションして開業した葉山本店。下は、2020年6月にオープンした2号店「三井アウトレットパーク横浜ベイサイド店」。2号店は、葉山本店とはまた一味違う魅力的な「鉄もの」を用意し、新たなクッキングイベントなどもいろいろ予定している。

■クックアンドダインハヤマ
神奈川県三浦郡葉山町堀内563
TEL：046-877-1104（店舗）
定休日：月・火営業時間：10:00～18:00
https://www.cook-dine.net/

■クックアンドダインハヤマ・三井アウトレットパーク横浜ベイサイド店
神奈川県横浜市金沢区白帆5 番2 三井アウトレットパーク横浜ベイサイドBブロック１Ｆ 20050
TEL：045-374-5906
営業時間:10:00～20:00
https://mitsui-shopping-park.com/mop/yokohama/shop/1529170.html

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