無水で濃厚＆ヘルシー！ チキンときのこのスパイシーパスタ
2024.10.18キャンプ料理は、やっぱり簡単に作れておいしいものが喜ばれますよね。
ここでは、雑誌『カヌーワールド』で人気連載だった「漕舟鉄なべ民族 万歳！」から、毎回激ウマの料理レシピを抜粋してご紹介。
“鉄鍋伝道師”こと山口壮一さんによるキャンプ料理は、どれも絶品！
今回は、旨味たっぷりの「チキンときのこのスパイシーパスタ」をご紹介します。
（監修＝山口壮一 文＝福留秀人 写真＝宮崎克彦）
無水で濃厚＆ヘルシーな逸品、チキンときのこのスパイシーパスタ。キャンプにはうってつけのこの時期に、ぜひチャレンジしてみてください
今回のメニューは一種の煮込み料理ですが、煮込むための水を一切使っていません。鶏肉やきのこ、トマト缶といった素材自体から出てくる水分で煮込む無水調理で作りました。
鶏肉やきのこやトマトはそれぞれ豊富な旨味成分を持っていますが、無水調理することでそれらを薄めることなく活かした濃厚な美味しさとなります。また、食材そのものの旨味なので、しつこさがなく後味がスッキリしているもの特徴です。
もちろん煮炊き用の水を用意する必要がないので、持ち込む物資を減らすことにも貢献。キャンプにぴったりの調理法でもあります。
そんな無水調理の鍵となるのは気密性と素材全体に熱を伝える加熱特性。ロッジに代表される高品質なダッチオーブンにとってはまさに大得意の分野です。
調理自体は簡単そのもの。密閉性のよいダッチオーブンに、トマトやきのこなど、何か水気の多い食材を１～２種入れて加熱すればできてしまいます。
なお、今回使用したパスタはのびにくいショートパスタ。表示より１分くらい短めに茹で、油をまぶしておけば使いやすいですよ。
さて、それではレシピに移りましょう。
［材料］
鶏モモ肉、ブナシメジ、マイタケ、ブラウンマッシュルーム、トマト水煮缶、ショートパスタ、ニンニク、鷹の爪、塩・コショウ、エスニックスパイス、以上。
❶ 無水料理は、水気の多い食材を1～2種入れて加熱すればOK。今回は鶏、キノコ類3種、トマト缶から出る水分で煮込みます
❷ 大ぶりに切った鶏モモ肉をオリーブオイルで皮目から焼いていく。全面にほどよい焼き目が付いたらいったん肉はピックアップ。後でじっくり煮込んでいくので、内部まで完全に火が通らなくても大丈夫
❸ オリーブオイルを足してスライスしたニンニク、輪切りした鷹の爪を弱火で炒め香りが出す。適宜カットしたきのこ類を投入し炒め合わせる。ピリ辛が苦手な場合は鷹の爪はナシにしてください
❹ きのこが馴染んだら、鶏肉を戻し、トマト缶を１缶全量投入。トマトがホールの場合、トングなどで適宜つぶしておく。蓋をして20分ほど弱火で加熱
❺ 素材から出た水分でひたひたになるくらい煮込めたら、塩・コショウで基本的な味付けをし、あらかじめ硬めに茹でておいたショートパスタをお好きなだけどうぞ。ちなみに今回は150g（茹でる前）のペンネで8インチダッチオーブンには十分な量でした
❻ 全体をかき混ぜて蓋をし、パスタが温まったら（煮すぎるとのびてしまいます）、用意しておいたエスニックスパイスで香り高く仕上げて完成！
今回の料理の仕上げに使ったスパイス、実は僕がよく行くネパール料理屋さんで分けてもらったもの。名前も定かではありませんが（笑）、これ一振りで料理がネパール風に。そういう独特の調合をされたミックススパイスは、世界各国にあって、デパートなどで手に入ります。いつもの味に飽きたなというとき、こういうミックススパイスは使えます。前回はケイジャン風だったから、今日はアフリカ風とか、手軽に世界の味にチャレンジするのも楽しいですよ！
※本記事は『カヌーワールド』VOL.23から抜粋したものです。バックナンバーおよび最新刊もぜひご覧ください。
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【PROFILE】
山口壮一（やまぐち・そういち）
1964年、神奈川県横浜市生まれ。クックアンドダイン代表。バイヤー、ショッププロデュースを経て独立。食材・調理道具のインターネットショップを展開。百貨店時代に商品として出合ったダッチオーブンに惚れ込み、プライベートでも長年愛用している。趣味は呑み食い、バイク、シーカヤック、アウトドア全般。今年の6月、「クックアンドダイン ハヤマ」の2号店が三井アウトレットパーク横浜ベイサイド内にオープン。
「鉄」にこだわり、LODGE（ロッジ）やTurk（ターク）をはじめユニークな鉄製品を揃えた山口さんのお店「COOK & DINE」。
写真上は、風光明媚な神奈川県葉山町で、古い倉庫をリノベーションして開業した葉山本店。 下は、2020年6月にオープンした2号店「三井アウトレットパーク横浜ベイサイド店」。2号店は、葉山本店とはまた一味違う魅力的な「鉄もの」を用意し、新たなクッキングイベントなどもいろいろ予定している。
■クックアンドダイン ハヤマ
神奈川県三浦郡葉山町堀内563
TEL：046-877-1104（店舗）
定休日：月・火 営業時間：10:00～18:00
https://www.cook-dine.net/
■クックアンドダイン ハヤマ・三井アウトレットパーク 横浜ベイサイド店
神奈川県横浜市金沢区白帆5 番2 三井アウトレットパーク 横浜ベイサイドBブロック１Ｆ 20050
TEL：045-374-5906
営業時間:10:00～20:00
https://mitsui-shopping-park.com/mop/yokohama/shop/1529170.html
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